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2021年CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

同期舉辦: 2021中國(guó)火鍋連鎖加盟展覽會(huì)

深圳展：時(shí)間:2021.5.21-23 地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心
廣州展：時(shí)間:2021.8.27-29 地點(diǎn)：廣交會(huì)琶洲展館

主辦機(jī)構(gòu)：中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
特邀主辦：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
執(zhí)行單位：廣州軍創(chuàng)展覽服務(wù)有限公司

王 健：組委會(huì)負(fù)責(zé)人
手 機(jī)：15818116373微信同號(hào)

CCH餐飲連鎖展由連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)內(nèi)餐飲投資的優(yōu)選平臺(tái)，于2013年創(chuàng)辦，現(xiàn)為連鎖餐飲會(huì)展創(chuàng)導(dǎo)者。至今已累計(jì)為5000多個(gè)餐飲連鎖品牌、50萬(wàn)余人次提供過優(yōu)質(zhì)服務(wù)。扶持和創(chuàng)造出單個(gè)品牌一年實(shí)現(xiàn)1500家門店擴(kuò)張的記錄。經(jīng)過7年的發(fā)展，現(xiàn)已成長(zhǎng)為連鎖加盟領(lǐng)域展會(huì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。深受餐飲連鎖品牌及餐飲創(chuàng)投人士信賴。CCH餐飲連鎖展精耕連鎖餐飲行業(yè)，一年僅辦一屆。每屆展會(huì)都能吸引品類頭部品牌參展，受十萬(wàn)計(jì)專業(yè)觀眾矚目。2020年8月28日-30日，以“捌得頭籌”為主題，CCH2020帶來了9大細(xì)分業(yè)態(tài)、500+企業(yè)、1000+款爆品，更有3大***活動(dòng)揭開神秘面紗。

CCH2021應(yīng)市場(chǎng)及光大展商觀眾需求，特于2021年5月21-23日在深圳會(huì)展中心舉辦第九屆CCH餐飲連鎖加盟展覽會(huì)，2021年8月27-29日在廣交會(huì)琶洲展館舉辦第十屆CCH餐飲連鎖加盟展覽會(huì)，，誠(chéng)邀行業(yè)品牌以及專業(yè)觀眾參與！

創(chuàng)業(yè)加盟，我們專注餐飲！

2020年成都火鍋排隊(duì)新紀(jì)錄，源于吼堂創(chuàng)始人的長(zhǎng)期主義！

他做小龍蝦，成為成都小龍蝦代表，引領(lǐng)全國(guó)小龍蝦風(fēng)潮。他開火鍋店，創(chuàng)2020年成都火鍋排隊(duì)新紀(jì)錄，引得明星火鍋店抄襲，成為火鍋流行風(fēng)向標(biāo)，他就是霸王蝦&吼堂老火鍋創(chuàng)始人袁燁。

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遵循內(nèi)心的改變

袁燁故事的起點(diǎn)，是江蘇徐州，高考后，去了西安讀大學(xué)。2005年，大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入美的，入職美的市場(chǎng)部。這是他***份工作，也是***一份工作。機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，美的處于快速發(fā)展期，給年輕人很多機(jī)會(huì)，袁燁也恰如其分的抓住了命運(yùn)的饋贈(zèng)。

在美的一干就是7年，做到成都區(qū)域市場(chǎng)負(fù)責(zé)人。袁燁的工作比較復(fù)雜，包括公關(guān)推廣、終端管理、人員培訓(xùn)、以及品牌全年度推廣策劃……也是在這里，他見證了空調(diào)行業(yè)高度去雜牌化，品牌集中化的過程，得到快速成長(zhǎng)，在那里也積累很多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

七年之癢逐漸在這份工作中顯露。他開始回憶，靠山吃山，靠水吃水，小龍蝦成了家鄉(xiāng)記憶中的美味。對(duì)于家鄉(xiāng)的味道，他記憶猶新。

在河塘里挖來的小龍蝦，清新干凈后，放點(diǎn)咸鹽和簡(jiǎn)單的調(diào)味料，炒制過后，那股鮮美的味道，至今還保存在他味蕾記憶中。

對(duì)于即將進(jìn)入不惑之年的袁燁來說，無論走到哪里，家鄉(xiāng)都依然溫暖。

一路走的也算順風(fēng)順?biāo)m沒大富大貴，年薪也有幾十萬(wàn)。只要他愿意，這份工作定能保障他衣食無憂，生活小康。

但是對(duì)于完美主義的他來說，還是遵循了內(nèi)心的躁動(dòng)，選擇再次向這個(gè)世界發(fā)出挑戰(zhàn)。

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辭職創(chuàng)立霸王蝦

袁燁辭去市場(chǎng)部經(jīng)理的工作，休整了半年。成都這座城市，天然的美食之都，很多美食都是從這里發(fā)源。袁燁作為資深美食愛好者，卻發(fā)現(xiàn)成都沒有好吃的小龍蝦，既然想做點(diǎn)事情，那不如從自己的愛好出發(fā)。

袁燁說：做餐飲必須抓趨勢(shì)，大的方向和趨勢(shì)不能錯(cuò)。

2012年，小龍蝦還沒有成為大家餐桌上的爆品，也沒有人把小龍蝦單獨(dú)拿出來作為一個(gè)單品。做了7年的消費(fèi)者工作，袁燁在商業(yè)上有著敏銳的感知度，在小龍蝦即將火爆之前，洞察到了這一趨勢(shì)，決定快速上車。

2013年4月份***家霸王蝦正式開業(yè)，時(shí)間點(diǎn)選在小龍蝦旺季前夕。

起名霸王蝦，創(chuàng)始人的初衷是要做高品質(zhì)、口味霸道（好吃）的小龍蝦。

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***個(gè)店開在清水河公園的一個(gè)美食街。為什么選在這個(gè)交通不算便利的地方？袁燁說，那時(shí)***家店特意選在當(dāng)時(shí)兩個(gè)網(wǎng)紅店的中間，想在這里撿一些人流量。

開業(yè)前半個(gè)月，店面處于打磨產(chǎn)品階段，還沒做傳播渠道，后來成都圈內(nèi)熟識(shí)的很多媒體美食達(dá)人紛紛趕來，很快店被帶火了，霸王蝦從征服媒體開啟了網(wǎng)紅之路。

開***家店的時(shí)候，袁燁還處于探索階段。

霸王蝦***家店生意火爆，排隊(duì)打卡的人越來越多。2018年8月底開了第二家店，但是這家店踩了坑，小龍蝦生意進(jìn)入淡季，8月底的龍蝦品質(zhì)已經(jīng)下滑，損害了一些慕名來吃小龍蝦的顧客。

***次開店，難免有些問題考慮不周到，為此袁燁抓緊尋找更有保證的貨源，高品質(zhì)嚴(yán)要求，小龍蝦肉質(zhì)必須達(dá)標(biāo)，才可以進(jìn)入店里。此外，開發(fā)新產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)季節(jié)變化。

2014年到2017年，是霸王蝦的爆發(fā)期。全國(guó)很多地方的人慕名過來咨詢霸王蝦，霸王蝦在全國(guó)引領(lǐng)了小龍蝦的風(fēng)潮。

袁燁說：霸王蝦能在市場(chǎng)立足，在于對(duì)蝦品質(zhì)和口味的堅(jiān)持。

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華麗轉(zhuǎn)身做火鍋

因?yàn)榻晷↓埼r供過于求，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，使得不少小龍蝦品牌發(fā)展受限制。袁燁認(rèn)為，小龍蝦品類天花板比較低，發(fā)展趨勢(shì)很難改變，而且難以成為一個(gè)全國(guó)性的品牌。

袁燁不想破壞顧客對(duì)霸王蝦的認(rèn)知，既然這個(gè)賽道有難以解決的痛點(diǎn)，那不如華麗轉(zhuǎn)身，重新出發(fā)，轉(zhuǎn)換賽道。

為什么選擇火鍋？“水大魚大，火鍋是餐飲***的品類，在這片海里可以創(chuàng)造出更有想象力的品牌?！?/p>

袁燁跟合伙人之間碰撞出一個(gè)新的有想象力的品牌——吼堂老火鍋。

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「吼堂」的名字從“鳴堂技藝”演變而來，這也是創(chuàng)始人想要對(duì)成都人民重現(xiàn)的一項(xiàng)成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在產(chǎn)品上，堅(jiān)持高品質(zhì)出品，增加明檔師傅現(xiàn)場(chǎng)加工各種鮮貨場(chǎng)景，打造顧客看得見的好產(chǎn)品，讓顧客吃的放心。

在裝修上，吼堂老火鍋主打老成都懷舊的復(fù)古概念，顧客一進(jìn)門就有驚喜不斷從眼睛迸出，這里既擁有民國(guó)年間上海公館的萬(wàn)種風(fēng)情，又有上個(gè)世紀(jì)30年代的老成都市集風(fēng)貌。

店里的陳設(shè)皆是來自四川各地的非遺手工藝術(shù)品，將國(guó)潮的時(shí)尚和復(fù)古的浪漫融為一體，帶領(lǐng)外地游客認(rèn)識(shí)巴蜀文化，也讓成都人重新回憶起這些值得驕傲的文明。

這樣極富想象力和注重細(xì)節(jié)的火鍋店，在2019年12月底試營(yíng)業(yè)期間生意火爆，一躍成為大眾點(diǎn)評(píng)美食熱門榜***名。2020年7月，“鄭愷火鍋店抄襲”事件引來全國(guó)公眾再次關(guān)注。2020年10月國(guó)慶期間，吼堂老火鍋累計(jì)排號(hào)15697桌，再創(chuàng)2020成都火鍋排隊(duì)新紀(jì)錄。

吼堂老火鍋的爆紅，預(yù)示著一種新的餐廳流行風(fēng)向標(biāo)，也讓普通食客看到了作為火鍋這一熟知的品類，依然能夠重新迸發(fā)出新的生命力。

不在泥濘中掙扎，不沉湎于“自我”的困境，不偏執(zhí)于想象中的“高貴和堅(jiān)持”，38歲的袁燁越加游刃有余。

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堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值

袁燁相信，只要春天不死，就有新春的花年年歲歲綻放。

在復(fù)盤***次餐飲創(chuàng)業(yè)過程中，袁燁加深了對(duì)餐飲行業(yè)的了解，也逐漸摸清了霸王蝦的長(zhǎng)處和短板：抓住品類紅利期，但單品店有明顯缺陷，抗風(fēng)險(xiǎn)能力很低。

霸王蝦的發(fā)展遇到瓶頸，吼堂老火鍋是袁燁的華麗轉(zhuǎn)身。

開業(yè)至今，有很多人找到袁燁咨詢加盟吼堂老火鍋。但在袁燁看來，還是想控制節(jié)奏開店，繼續(xù)堅(jiān)持直營(yíng)和合營(yíng)的方式在不同區(qū)域市場(chǎng)中尋找價(jià)值觀一致的合作伙伴，堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值，與合作伙伴一起深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

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回歸創(chuàng)立吼堂老火鍋的初衷：不掙快錢，做一個(gè)可長(zhǎng)久發(fā)展的品牌，超越傳統(tǒng)餐飲所謂的周期性，也希望吼堂未來在全國(guó)范圍內(nèi)變成真正代表成都的火鍋品牌。

餐飲行業(yè)依然在快速發(fā)展，存在很多發(fā)展機(jī)會(huì)，做相對(duì)更正確的決定，才能為行業(yè)持續(xù)創(chuàng)造新價(jià)值。

對(duì)于想要入行餐飲的小白，袁燁說：餐飲進(jìn)入門檻低，但是存活門檻高，對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的小白來說，做餐飲真的是拼知識(shí)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)很大。如果想要入局餐飲，建議三思后行，問問自己能否對(duì)接消費(fèi)者真實(shí)需求、如何解決差異化以及產(chǎn)品問題。

吼堂老火鍋雖然身為網(wǎng)紅，但依然堅(jiān)持奮力長(zhǎng)出發(fā)達(dá)的根系，成長(zhǎng)為一個(gè)把飲食文化和城市文化結(jié)合的品牌。它擔(dān)負(fù)的不僅是火鍋本身的傳播，更深遠(yuǎn)的價(jià)值是向中國(guó)、向世界傳遞成都文化。

2021年CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

同期舉辦: 2021中國(guó)火鍋連鎖加盟展覽會(huì)

深圳展：時(shí)間:2021.5.21-23 地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心
廣州展：時(shí)間:2021.8.27-29 地點(diǎn)：廣交會(huì)琶洲展館

主辦機(jī)構(gòu)：中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
特邀主辦：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
執(zhí)行單位：廣州軍創(chuàng)展覽服務(wù)有限公司

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