重慶，是餐飲人必須考察和“朝拜”的城市，在這里，不僅可以看到中國餐飲最火爆、最活力的一面，還可以領(lǐng)悟到餐飲業(yè)的新趨勢、新走向。

根據(jù)重慶市統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，至今為止，重慶市共有34660家餐飲企業(yè)，其中規(guī)模以下企業(yè)達(dá)到30674家，占比高達(dá)88.29%，而規(guī)模以上企業(yè)則有3986家，占比為11.71%。由此可見，重慶市的餐飲行業(yè)以小型企業(yè)為主，但規(guī)模以上的企業(yè)也在不斷發(fā)展。

對于重慶人來說，吃是他們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分。他們的餐桌以三分火鍋、三分渝菜、三分快餐以及一分小吃為主。

一、豐富的餐飲業(yè)態(tài)下 產(chǎn)生的多元化需求

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重慶火鍋：創(chuàng)新與供應(yīng)鏈優(yōu)化的雙重關(guān)鍵

重慶火鍋是當(dāng)?shù)氐南M熱點之一，2023年已經(jīng)擁有3萬家火鍋店，創(chuàng)造了超過4000億元的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖耄渲袃H火鍋營業(yè)收入就達(dá)到了600多億元。面對激烈的市場競爭，火鍋企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，滿足顧客對口味和品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)。川渝地區(qū)的火鍋主要有重慶火鍋、四川火鍋、串串香火鍋和魚頭火鍋等，食材包括毛肚、鴨腸、黃喉、牛肉、水產(chǎn)品、什錦果蔬、食用菌、粉絲等，重慶地區(qū)對食材的品質(zhì)要求很高，因此對于一些致力于食材創(chuàng)新和新菜品研發(fā)的企業(yè)來說，重慶是一個不可錯過的市場。根據(jù)2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告顯示，火鍋餐飲已從流量致勝來到供應(yīng)鏈致勝時代。在未來紅海大戰(zhàn)中，尋找供應(yīng)穩(wěn)定且充足的供應(yīng)鏈企業(yè)，并進(jìn)行深度合作，才是獲勝關(guān)鍵。

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“火鍋+甜飲品”成搭子，成功出圈

川渝火鍋***特點就是“辣、燙”，特別是牛油火鍋還辣的厚重。顧客在涮燙各種菜品后，會產(chǎn)生膩的感覺。飲用甜飲品，不僅可以通過水的稀釋作用來緩解辣度，還可以通過低溫來麻痹人的痛感，延緩強(qiáng)刺激。甜飲品正是出于解膩解辣的目的，在研發(fā)的時候就強(qiáng)調(diào)清爽口感和冰爽體驗，因此能夠成為火鍋的***拍檔。這對于一些產(chǎn)品創(chuàng)新型企業(yè)許多機(jī)遇和優(yōu)勢。例如，使用檸檬、薄荷、水果等食材與火鍋調(diào)料結(jié)合，打造出新穎的口感體驗，吸引更多的消費者。

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桌面用品:傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的融合

老一輩的人對鐵鍋特別講究，一定要用熟鐵鍋才行。將買回來的生鐵鍋抹上豬油后放在火上燒，再把老鷹茶倒入鍋中煮沸，經(jīng)多道工序后制成的黑的鐵鍋就是熟鐵鍋了。就算經(jīng)常在高溫環(huán)境下也可使用十年，不會損壞。因為火鍋里面會加入大量牛油、辣椒、花椒，而且火鍋的食用過程需時較長，要用熟鐵鍋才不會起浮泡，讓湯底越煮越濃郁美味?，F(xiàn)在的銅鍋、生鐵鍋都是達(dá)不到這種效果的。

近年來，隨著重慶火鍋的年輕化和創(chuàng)新發(fā)展，桌面用品融入了更多的時尚元素和科技感，滿足年輕消費者對新穎、個性化的需求，隨著火鍋市場的不斷擴(kuò)大和消費者需求的不斷升級，重慶火鍋在鍋具、爐具等方面也需要不斷更新和升級。這為設(shè)備用品企業(yè)提供了廣闊的市場空間和商業(yè)機(jī)會。

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辣味文化下調(diào)味品行業(yè)新商機(jī)

重慶江湖菜和火鍋一樣，同樣發(fā)源于民間，重調(diào)料、重口味，“土、粗、雜”，字面意思，菜中有江湖，吃的是一個江湖氣概。比如：辣子雞、水煮魚、燒雞公、黔江雞雜、毛血旺......

這些菜沒有一道不是帶著鮮明的辣味，他們有個共同的稱呼——重慶江湖菜。

一菜一品牌，一菜一連鎖、一菜一產(chǎn)業(yè)鏈。江湖菜也是一種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，它帶動了重慶的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、食品加工業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。江湖菜的核心是調(diào)味品，它是江湖菜的靈魂和特色。調(diào)味品的品質(zhì)、口味、風(fēng)格等直接影響了江湖菜的品質(zhì)和口碑。

隨著重慶江湖菜和火鍋的普及和流行，調(diào)味品行業(yè)迎來了前所未有的商業(yè)機(jī)遇。這些菜肴以其濃烈的風(fēng)味和極高的辣度聞名，因此需要高品質(zhì)、獨具特色的調(diào)味品來進(jìn)一步提升它們的美味和吸引力。

針對重慶江湖菜的特殊口味和烹飪技巧，對辣椒醬、花椒油、醬料等產(chǎn)品的品質(zhì)要求尤為苛刻。這些菜肴強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度和品質(zhì)，因此選擇新鮮的辣椒、花椒等原料，或是采用純天然的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)制，對于那些專注于地方特色的調(diào)味品企業(yè)來說，無疑是一個巨大的市場機(jī)遇。

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小面的魅力：澆頭與面條完美結(jié)合

小面是重慶特色美食的代表之一，它以素食為主，但調(diào)料的搭配和制作卻十分精細(xì)。在有些講究的店鋪中，小面的調(diào)料高達(dá)20種，而在一般的小面館，即使?jié)差^種類稍少，也有十幾種固定的配方，形成了一種不成文的“行規(guī)”。小面家族品種豐富，富于變化，可以根據(jù)個人喜好和當(dāng)?shù)靥厣珌矶ㄖ瓶谖?，除了清湯和紅湯(麻辣)小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是小面的靈魂中的中樞，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜(豇豆)肉末、紅燒排骨(牛肉、肥腸)等等，不一而足，基本可以分為三種:炸醬、紅燒和炒制。

除了澆頭外，小面的面條也是非常講究的。通常使用的是堿面，這種面條對面團(tuán)的濕度有一定的標(biāo)準(zhǔn)。對于一些生產(chǎn)預(yù)制菜澆頭的企業(yè)和小面制品的企業(yè)來說，如何控制好面條的濕度和口感，以及如何搭配各種佐料，都是需要掌握的關(guān)鍵技巧。

二、政策的支撐是行業(yè)的信心底座

重慶市為了推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，制定了一系列的政策措施，涵蓋了火鍋、小面和江湖菜等地方特色菜系。

重慶市旨在打造中國火鍋食材交易中心和全球火鍋食材集散地，力爭到2027年，火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值年均增長20%以上。

重慶市還出臺了重慶小面工業(yè)化發(fā)展的實施方案，包括建立標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系、開展品牌建設(shè)、提升研發(fā)創(chuàng)新能力、培育龍頭企業(yè)、推動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、強(qiáng)化電商渠道推廣等，同時規(guī)劃建設(shè)了首個重慶小面產(chǎn)業(yè)園，注冊了“重慶小面重慶造”公共品牌，發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶小面》。

此外，江湖菜發(fā)展促進(jìn)會也在打造“重慶江湖菜之都”的構(gòu)想，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)添磚加瓦。這些政策內(nèi)容體現(xiàn)了重慶市對地方特色菜系的重視和支持，旨在將其打造成為本地的文化名片，走向全國香飄世界。

然而對于餐飲業(yè)來說，有龐大的市場及上下游產(chǎn)業(yè)鏈，以及背后的政策作為支撐，這個大市場，給重慶以及國內(nèi)的火鍋人足夠多的探索空間，以及市場想象力。

三、海名餐博會 助推重慶火鍋產(chǎn)業(yè)升級與發(fā)展

重慶作為一個火鍋之都，卻缺少專業(yè)的餐飲類展會，這限制了重慶餐飲品牌與全國乃至全球的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的交流和合作，也影響了重慶餐飲品牌的知名度和影響力。 

海名餐博會系列展（以下簡稱：海名餐博會）布局重慶市場，并于2024年3月7-9日在重慶國際會議展覽中心（南坪）舉辦海名·2024重慶餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨火鍋食材展覽會。這是2024海名餐博會系列展重要戰(zhàn)略布局之一，也是2024年川渝地區(qū)開年首場專業(yè)餐飲展會。海名餐博會有著以下幾大特點和優(yōu)勢：

產(chǎn)業(yè)平臺：海名會展作為全國餐飲供應(yīng)鏈系列展專業(yè)主辦方之一，擁有全國化視野、資源和屬地化優(yōu)勢，深耕餐飲火鍋11年，依托專業(yè)化的團(tuán)隊和運作體系，布局成都、西安、濟(jì)南、沈陽、上海等地，沉淀全國餐飲、火鍋產(chǎn)業(yè)資源超50萬，可全面共享全國線上+線下宣傳、協(xié)會、買家等行業(yè)資源。

 資源優(yōu)勢：展會將邀請重慶38個區(qū)縣協(xié)會的大力支持，同時邀請火鍋、烹飪、小面、江湖菜、冷凍食品、餐飲住宿、連鎖經(jīng)營等全國20省行業(yè)協(xié)會，全國上游供應(yīng)鏈、下游餐飲渠道商、終端餐飲火鍋企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)等行業(yè)資源全力參與。

時間優(yōu)勢：時間早，市場好，3月份是全國各地找食材、找新品的黃金時期，企業(yè)抓住市場先機(jī)很重要，在滿足市場需求的同時為企業(yè)提供了更多的商業(yè)機(jī)會。

展覽規(guī)模預(yù)計近30000㎡，匯聚全國500+家優(yōu)質(zhì)參展企業(yè)，邀請川渝地區(qū)及全國30000名專業(yè)觀眾到會參觀，展品范圍涵蓋火鍋燒烤食材、預(yù)制菜、調(diào)味品、水產(chǎn)及水產(chǎn)預(yù)制菜、肉禽及肉禽預(yù)制菜、速凍米面、酒水飲品、休閑小吃、餐飲廚房設(shè)備、預(yù)制菜加工包裝機(jī)械、各地域特色食材、供應(yīng)鏈服務(wù)等餐飲供應(yīng)鏈全品類。

此外，博覽會同期將舉辦系列活動，結(jié)合重慶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和實際需求，邀請全國行業(yè)嘉賓共同為重慶餐飲火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。

展會同期舉辦重慶餐飲破圈大會系列論壇、重慶江湖菜、重慶小面等主題論壇，及烹飪賽事、餐飲品牌盛典等活動，以及海名餐飲采購選品節(jié)、重慶火鍋菜品+伴飲爆品賽，火鍋供應(yīng)鏈采購對接會及探秘之旅等，激發(fā)行業(yè)新思維、釋放發(fā)展新動能，充分促進(jìn)產(chǎn)業(yè)資源交流、合作，頒發(fā)行業(yè)獎項，樹立行業(yè)標(biāo)桿，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。   

2024年3月7-9日，重慶國際會議展覽中心（南坪），海名·2024重慶餐博會誠邀各位餐飲同仁參加，共同探討餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和創(chuàng)新機(jī)遇。