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2021年CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

同期舉辦: 2021中國(guó)火鍋連鎖加盟展覽會(huì)

深圳展：時(shí)間:2021.5.21-23 地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心
廣州展：時(shí)間:2021.8.27-29 地點(diǎn)：廣交會(huì)琶洲展館

主辦機(jī)構(gòu)：中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
特邀主辦：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
執(zhí)行單位：廣州軍創(chuàng)展覽服務(wù)有限公司

王 ?。航M委會(huì)負(fù)責(zé)人
手 機(jī)：15818116373微信同號(hào)

CCH餐飲連鎖展由連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)內(nèi)餐飲投資的優(yōu)選平臺(tái)，于2013年創(chuàng)辦，現(xiàn)為連鎖餐飲會(huì)展創(chuàng)導(dǎo)者。至今已累計(jì)為5000多個(gè)餐飲連鎖品牌、50萬(wàn)余人次提供過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。扶持和創(chuàng)造出單個(gè)品牌一年實(shí)現(xiàn)1500家門(mén)店擴(kuò)張的記錄。經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，現(xiàn)已成長(zhǎng)為連鎖加盟領(lǐng)域展會(huì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。深受餐飲連鎖品牌及餐飲創(chuàng)投人士信賴(lài)。CCH餐飲連鎖展精耕連鎖餐飲行業(yè)，一年僅辦一屆。每屆展會(huì)都能吸引品類(lèi)頭部品牌參展，受十萬(wàn)計(jì)專(zhuān)業(yè)觀眾矚目。2020年8月28日-30日，以“捌得頭籌”為主題，CCH2020帶來(lái)了9大細(xì)分業(yè)態(tài)、500+企業(yè)、1000+款爆品，更有3大***活動(dòng)揭開(kāi)神秘面紗。

CCH2021應(yīng)市場(chǎng)及光大展商觀眾需求，特于2021年5月21-23日在深圳會(huì)展中心舉辦第九屆CCH餐飲連鎖加盟展覽會(huì)，2021年8月27-29日在廣交會(huì)琶洲展館舉辦第十屆CCH餐飲連鎖加盟展覽會(huì)，，誠(chéng)邀行業(yè)品牌以及專(zhuān)業(yè)觀眾參與！

創(chuàng)業(yè)加盟，我們專(zhuān)注餐飲！

首創(chuàng)新式熱鹵，18㎡小店月入42萬(wàn)，4年開(kāi)店280家

小吃是近兩年的最火賽道，地方特色小吃更是熱門(mén)，一個(gè)爆款小吃甚至可以帶火一條街！

這家新派小吃把“路邊臟攤”升級(jí)，搬進(jìn)了商場(chǎng)，開(kāi)創(chuàng)新式熱鹵時(shí)代，18㎡的店最高月入42萬(wàn)；研發(fā)“鹵味機(jī)器人”，4年時(shí)間狂開(kāi)280家分店！ 

這就是盛香亭新式熱鹵！

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搶占“新式”熱鹵賽道

廖宗毅和李凌子夫婦在2016年創(chuàng)立盛香亭新式熱鹵品牌，并在商場(chǎng)開(kāi)了***家12㎡的小店，一個(gè)月收入18萬(wàn)。

后來(lái)隨著不斷擴(kuò)張，***的店18㎡，一個(gè)月?tīng)I(yíng)收42萬(wàn)！那么它的“新式”到底體現(xiàn)在哪些地方呢？

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1、首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，制作固體調(diào)料包

李凌子輾轉(zhuǎn)了十幾家制作調(diào)料的廠家，最后才找到愿意做熱鹵標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料包的人，從此盛香亭開(kāi)創(chuàng)了熱鹵固體底料“新紀(jì)元”。 

而口味的統(tǒng)一盛香亭“開(kāi)枝散葉”奠定了基礎(chǔ)。

2、一鍋一鹵，拒絕老湯

市面上對(duì)于熱鹵有兩種聲音。

1.老鹵慢燉”，才會(huì)鹵出味道，并且一鍋可以鹵天下；

2.“一鍋一鹵“，為了健康，拒絕老湯。

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盛香亭選擇的就是后者，這就和現(xiàn)在不提倡老油火鍋是一個(gè)道理。

老鹵雖好，但是湯水反復(fù)沸騰就會(huì)有亞硝酸鹽超標(biāo)的現(xiàn)象，食品安全永遠(yuǎn)有隱患！

盛香亭區(qū)別于傳統(tǒng)的熱鹵一口鍋鹵所有產(chǎn)品，所以準(zhǔn)備了十幾口鹵鍋，一鍋只鹵一種產(chǎn)品，并且只用一次性的鹵水，雖然所有門(mén)店加起來(lái)每個(gè)月要扔掉20噸的香料，但是食品安全問(wèn)題就是“天”。

3、口味定制，現(xiàn)吃現(xiàn)拌

針對(duì)眾口難調(diào)這個(gè)問(wèn)題，盛香亭采取口味定制化，個(gè)性化處理。

湯水完全不辣。而辣椒、醋、酸、蘿卜丁等等完全是后加的，滿(mǎn)足個(gè)性化需要，零食、小吃、正餐全都解決了。

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4、不做土豆片、藕片打差異化，加入蝦滑、冰粉

為了區(qū)別傳統(tǒng)鹵味做出差異化，盛香亭拒絕了所有土豆片、藕片、海帶以及素菜，并且這類(lèi)的時(shí)蔬，在熱鹵的保溫狀態(tài)下極易變質(zhì)，食品安全存在隱患！

在原有鹵味產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上，盛香亭也更新了鹵味的“歷史菜單“！

鹵雞腳、豬腳，每天和腳過(guò)不去，能不能來(lái)點(diǎn)高級(jí)的咧？當(dāng)然有，盛香亭還創(chuàng)新性地加入了鹵蝦滑！

蝦滑的上市讓顧客們眼前一亮，基本是單單必點(diǎn)！不僅是好吃，讓熱鹵看起來(lái)更加高級(jí)！

除此之外還在店里飲品部分只賣(mài)特色桂花冰粉來(lái)代替飲品，因?yàn)槌詿猁u***搭檔，當(dāng)屬一碗爽口、清甜的涼粉了。

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研發(fā)“鹵味機(jī)器人”，坪效達(dá)10000元

隨著店鋪慢慢擴(kuò)張，盛香亭也摸索出自己的經(jīng)營(yíng)邏輯：只做年輕客群，只做購(gòu)物中心。

但是這又出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，工作人員休息時(shí)間有限，吃飯可能只有30-40分鐘，提高效率就是能否抓住這一部分客群的關(guān)鍵！

1、引進(jìn)專(zhuān)利機(jī)器，表層油脂不再凝固

為了提高效率，機(jī)器相比人工一定是最得力的。

所以夫妻倆花了幾十萬(wàn)研發(fā)新型鹵鍋，被顧客稱(chēng)為“鹵味機(jī)器人”，分別解決了以下兩個(gè)問(wèn)題：

1）縮短一半鹵制時(shí)間，智能控溫在70度

盛香亭主打現(xiàn)鹵現(xiàn)吃，以往的鹵鍋至少要一個(gè)半小時(shí)才能出產(chǎn)品，而現(xiàn)在改進(jìn)后的鍋只需要45分鐘就可以出一鍋品質(zhì)極佳的鹵制品。

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同時(shí)鹵鍋也能智能控溫。香干之類(lèi)的鹵制品溫控精準(zhǔn)在70度。因?yàn)?0度難以下咽，而低于60度就容易出現(xiàn)細(xì)菌。

而雞爪之類(lèi)的就完全不同，控溫在60度左右，因?yàn)橐坏└哂?0度皮就容易爛，達(dá)不到好的口感。

這樣一來(lái)智能精準(zhǔn)控溫?cái)?shù)十口鍋，只需要一個(gè)人工就解決了！

2）表層不再有浮油

以往的鹵制品因?yàn)橛泻芏嗳澆?，注定?huì)在表層凝固出一層油脂，這也是熱鹵店最頭疼無(wú)法解決的問(wèn)題。

而盛香亭研發(fā)的律動(dòng)式機(jī)器，一直自動(dòng)上下動(dòng)、左右轉(zhuǎn)，這就保證內(nèi)部持續(xù)保持運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，解決了鹵制品一直頭疼的表面浮油問(wèn)題，省去了以往“每半小時(shí)撇去浮油”的這一步，坪效達(dá)到10000元。

打開(kāi)蓋子顧客直接看到新鮮的鹵制品而不是一層浮油，顧客體驗(yàn)更好。

2、設(shè)置“面壁”吧臺(tái)桌，省空間又提效率

為了***提高效率和翻臺(tái)率，盛香亭的店里設(shè)置的都是“面壁”的吧臺(tái)桌，或者是能做很多人的“長(zhǎng)條桌”。

吧臺(tái)桌不僅僅節(jié)省了空間，也大大提升了效率。

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3、不讓顧客動(dòng)手，員工快速拌制

因?yàn)槭峭耆珎€(gè)性化的口味，那么就涉及到拌料的問(wèn)題。廖宗毅和李凌子就因?yàn)樽屨l(shuí)來(lái)拌的問(wèn)題產(chǎn)生不小的爭(zhēng)執(zhí)。

廖宗毅認(rèn)為：像火鍋吃法一樣，大家自己調(diào)料，更沉浸式的體驗(yàn)，想吃什么吃什么。

李凌子卻認(rèn)為：

1.食品安全大過(guò)天。顧客不會(huì)戴手套去調(diào)，那么食品安全隱患就變大。

2.顧客會(huì)把小料臺(tái)弄亂，依然需要人工去管理小料臺(tái)，絲毫沒(méi)有節(jié)省人工。

3.在效率上都由受過(guò)培訓(xùn)的店員來(lái)完成，不僅能更快出餐，口味也更穩(wěn)定。

4.結(jié)合年輕人現(xiàn)在“懶癌”入骨、怕麻煩的習(xí)慣，店員做好直接給顧客吃就好了，這樣不費(fèi)勁，他們才覺(jué)得舒服。

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就這樣四條理由鏗鏘有力地駁回了廖宗毅的體驗(yàn)式情景，采取了員工來(lái)拌小料的模式，在速度和效率上都有了保證。

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小結(jié)

人人都說(shuō)購(gòu)物中心紅利已過(guò)，賽道太滿(mǎn)擠不進(jìn)去，但是盛香亭用標(biāo)準(zhǔn)化的底料加上機(jī)器的結(jié)合，讓一個(gè)傳統(tǒng)街邊小吃在購(gòu)物中心重新煥發(fā)出全新的活力。

用年輕的團(tuán)隊(duì)重新定義傳統(tǒng)小吃，對(duì)于年輕顧客來(lái)講，老式熱鹵不應(yīng)該去適應(yīng)，而是去改變！

2021年CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

同期舉辦: 2021中國(guó)火鍋連鎖加盟展覽會(huì)

深圳展：時(shí)間:2021.5.21-23 地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心
廣州展：時(shí)間:2021.8.27-29 地點(diǎn)：廣交會(huì)琶洲展館

主辦機(jī)構(gòu)：中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
特邀主辦：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
執(zhí)行單位：廣州軍創(chuàng)展覽服務(wù)有限公司

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