按往年規(guī)劃，現(xiàn)在應(yīng)該是餐飲企業(yè)正在頭痛招人，今年別說招人，能保住現(xiàn)在的員工已經(jīng)非常不容易。然而偏偏有企業(yè)在行業(yè)至暗時(shí)刻決定設(shè)立1000萬創(chuàng)業(yè)基金招創(chuàng)業(yè)者，并計(jì)劃2020年在全國開50家新門店，它是誰？

01.別人裁員，他們卻設(shè)1000萬創(chuàng)業(yè)基金招人

3、4月份是往年餐飲行業(yè)招聘、儲(chǔ)備人才的時(shí)候，但今年受疫情影響，餐企自顧不暇，不僅招聘的需求大大降低，而且部分企業(yè)還可能裁員自救。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)《新冠肺炎疫情對(duì)中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，截至2月底，有5.6%的樣本企業(yè)明確裁員，25.3%樣本企業(yè)員工人數(shù)有所減少，說明有兩成多企業(yè)雖然沒有裁員，但員工存在自然流失。

保住現(xiàn)有員工，保證能正常發(fā)工資已是很不容易，有招聘計(jì)劃的餐企并不多。此前老鄉(xiāng)雞宣布加速布局全國，計(jì)劃在2020年突破1000家門店，并預(yù)計(jì)增加招聘5000人。

現(xiàn)在，潮汕牛肉火鍋頭部品牌陳記順和設(shè)立了1000萬基金，扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，并開啟“管培生招聘”計(jì)劃，為大學(xué)生提供就業(yè)平臺(tái)和保障。

官方數(shù)據(jù)顯示，2020年應(yīng)屆高校畢業(yè)生有874萬，同比增長40萬左右，而受疫情影響春招完全停擺，這屆大學(xué)生就業(yè)難成了一個(gè)巨大的社會(huì)問題。

陳記順和創(chuàng)始人陳曉申表示，“為面臨就業(yè)困難的畢業(yè)生提供一個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，企業(yè)要不斷發(fā)展也需要優(yōu)秀人才一起并肩前行?！睂ｉT設(shè)立創(chuàng)業(yè)基金，也是因?yàn)?strong>陳記順和本身就是創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，而他本人正是通過草根創(chuàng)業(yè)，從一個(gè)賣牛肉丸的小攤戶，一步步打拼成為如今的品牌管理者。

“創(chuàng)業(yè)者”是陳記順和的企業(yè)基因，他們也在努力，為年輕人打造和提供好的發(fā)展平臺(tái)。

02.企業(yè)自帶創(chuàng)業(yè)基因，更能體會(huì)創(chuàng)業(yè)之苦

在廣州，陳記順和是響當(dāng)當(dāng)?shù)某鄙桥Ｈ饣疱伷放?，吃過的人都對(duì)它贊不絕口。殊不知，陳記順和的前身就是汕頭一個(gè)在菜市場(chǎng)里賣牛肉的小檔口。

2008年，陳曉申沒有足夠的創(chuàng)業(yè)資金，只能從擺攤賣牛肉、牛肉丸做起。一開始沒名氣，生意慘淡持續(xù)虧損了大半年。

但他是不服輸?shù)娜?。生意不好，他反而更注重牛肉的品質(zhì)，堅(jiān)持精選好牛肉，做最好的牛肉丸，終于逐漸靠品質(zhì)積累起口碑，生意越來越好。“每天鋪前更是排起了長隊(duì)，也成為了業(yè)內(nèi)的傳奇?！?/p>

2013年，第一家陳記順和牛肉火鍋店終于在汕頭開張，2015年，陳記順和進(jìn)入廣州市場(chǎng)，并開始布局全國。

回憶這段創(chuàng)業(yè)日子，陳曉申非常感慨，正是因?yàn)橛羞@段逆境中的堅(jiān)持，才有如今全國60多家陳記順和門店。他說，“創(chuàng)業(yè)初期因?yàn)榻?jīng)營的不理想，面臨著堅(jiān)持與放棄的抉擇，欣慰的是有家人與朋友們的理解和支持。”

多數(shù)時(shí)候，創(chuàng)業(yè)是一條”不歸路”，起步過程艱難而孤獨(dú)，但一旦作出決定，就應(yīng)該奮力前行。

“我剛踏出社會(huì)的時(shí)候，每天總有不同的想法，所以轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，到最后一事無成，自己也變得迷茫?！睆淖陨淼慕?jīng)歷深刻體會(huì)到，做一件事情認(rèn)真把事情做好，做到專業(yè)最重要。

對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)者而言，除了要有堅(jiān)定不放棄的勇氣外，最好還要有好的創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)者，和優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)、平臺(tái)協(xié)助，這樣風(fēng)險(xiǎn)降低，成功率也會(huì)更高。

而已經(jīng)沉淀了12年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的陳記順和，希望為年輕人提供這樣的團(tuán)隊(duì)和平臺(tái)，讓有創(chuàng)業(yè)需求的人才能學(xué)習(xí)到品牌知識(shí)、餐飲專業(yè)技能，從而步入事業(yè)成長的快車道。

03.重視人才，疫情期間加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)

目前，陳記順和全國有60多家門店，其中廣州有30多家。春節(jié)期間，為了照顧到部分消費(fèi)者的需求，他們安排了19家店過年期間營業(yè)。疫情發(fā)生之后，全部門店停止?fàn)I業(yè)，大批員工被迫滯留在廣州。

面對(duì)這一突發(fā)情況，陳曉申和管理團(tuán)隊(duì)迅速應(yīng)對(duì)，先后兩次致信給員工，明確表達(dá)了不會(huì)放棄任何一個(gè)員工，且工資會(huì)按時(shí)發(fā)放，對(duì)于滯留在廣州的員工們，提供一日三餐與住宿的有力保障，讓員工安心無比。

陳記順和認(rèn)為，人才是企業(yè)最重要的資產(chǎn)。有人才，企業(yè)才有未來。對(duì)于團(tuán)隊(duì)人才需要給予足夠的重視和培養(yǎng)。

疫情期間生意冷淡，大部分員工沒活干，陳記順和安排了員工成長計(jì)劃，讓大家共同進(jìn)步。一方面，針對(duì)在營業(yè)門店加強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)的服務(wù)訓(xùn)練；另一方面，尚未復(fù)工的門店則通過社交軟件，分時(shí)段、分崗位、分內(nèi)容的對(duì)門店的各項(xiàng)工作進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。

“嚴(yán)格的培訓(xùn)，提升了服務(wù)，也是對(duì)我們自己的保護(hù)。在保障供給期間，我們無一例員工感染?！标悤陨暾f，以往為了發(fā)展，企業(yè)往往走得很快，很少有時(shí)間停下來、慢下來，疫情期間，我們停下來進(jìn)行了反思和查漏補(bǔ)缺。

在這段日子里，陳記順和用這個(gè)時(shí)間來提升團(tuán)隊(duì)能力，為疫情后企業(yè)的發(fā)展積蓄力量。

據(jù)了解，憑著多年來沉淀的品牌影響力，復(fù)工之后，陳記順和的恢復(fù)速度較快，目前多數(shù)門店堂食出現(xiàn)了排隊(duì)等位的情況，整體業(yè)績(jī)營收也已經(jīng)恢復(fù)到平時(shí)的60%左右。

04.信心十足，疫情過后繼續(xù)開 50家新店

疫情打亂了餐飲行業(yè)的經(jīng)營秩序和邏輯，也影響了很多餐企的發(fā)展節(jié)奏。大部分餐企因此放緩了2020年的新店拓展節(jié)奏，也有企業(yè)反向思維，在這次“危機(jī)”中，看到機(jī)會(huì)。

這些企業(yè)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是在疫情前打好了結(jié)實(shí)的品牌基礎(chǔ)，有扎實(shí)內(nèi)功。因此，疫情能暫時(shí)影響他們的營收業(yè)績(jī)，造成皮外傷，但基本沒有傷筋動(dòng)骨。

疫情之前，陳記順和就計(jì)劃2020年要新開50家門店，并且已經(jīng)規(guī)劃到哪個(gè)月開幾家門店。疫情雖讓他們措手不及，但綜合評(píng)估品類和品牌優(yōu)勢(shì)之后，他們認(rèn)為疫情之后還會(huì)有大好發(fā)展機(jī)會(huì)，拓店計(jì)劃不變。

之所以這么有信心，一是陳曉申認(rèn)為雖然餐飲市場(chǎng)目前恢復(fù)緩慢，需要時(shí)間，但長期來看剛需優(yōu)勢(shì)明顯。二是基于自身的2大優(yōu)勢(shì)，對(duì)品牌和品類未來發(fā)展充滿希望。

• 品類優(yōu)勢(shì)：鮮嫩、健康、營養(yǎng)價(jià)值高。  

疫情過后，消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康的食材有更強(qiáng)烈的需求。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，而潮汕牛肉火鍋以食材新鮮，綠色健康而聞名，品質(zhì)有保證。

再來看陳記順和牛肉出品嚴(yán)格執(zhí)行的3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、精選36到48個(gè)月的土黃牛，體重400～500公斤，此階段的牛，肉質(zhì)嫩滑，肉味濃厚；  

2、“每餐一頭?！保刻煸缟?0點(diǎn)、下午4點(diǎn)宰殺土黃牛，保證午市和晚市消費(fèi)；  

3、每頭牛用于打火鍋的部位肉只用37%。  

在布局全國的時(shí)候，陳記順和一定是供應(yīng)鏈先行，然后再扎推布局門店，保障牛肉食材的配送和鮮嫩品質(zhì)。全國覆蓋的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)保障+嚴(yán)格的生產(chǎn)配送標(biāo)準(zhǔn)，讓他們更有底氣去拓店。

• 客單優(yōu)勢(shì)：人均88元左右，符合性價(jià)比消費(fèi)需求  

疫情之后經(jīng)濟(jì)萎縮，大部分群體收入下降，口袋癟了，對(duì)于性價(jià)比就餐將更為看中。陳記順和的人均客單價(jià)在88元左右，消費(fèi)環(huán)境輕松舒適，服務(wù)親和，在火鍋品類里是性價(jià)比較高的一類。

據(jù)了解，目前陳記順和已經(jīng)開始進(jìn)行選址洽談當(dāng)中，而且已有新店正在裝修，最快將在5月份開業(yè)。

05.總 結(jié)

疫情讓餐飲行業(yè)損失慘重，但對(duì)企業(yè)而言也是一次大考。考驗(yàn)的不僅僅是餐企的現(xiàn)金流能力，還有企業(yè)的管理內(nèi)功、團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)急反應(yīng)能力以及對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的把握能力。

餐飲也不再是低門檻行業(yè)，疫情將淘汰很多基礎(chǔ)不好的企業(yè)，資源和優(yōu)勢(shì)也會(huì)向品牌連鎖餐企傾斜，未來的餐飲行業(yè)必定是品牌化、規(guī)模化的，已經(jīng)品牌化的企業(yè)在疫情后的發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯。陳記順和此時(shí)的人才培養(yǎng)計(jì)劃和開店策略，無疑符合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，未來發(fā)展如何，我們拭目以待。

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