近日，一則關于“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息，讓163高齡的“狗不理”包子再次沖上輿論頭條。事實上“老字號”們的處境堪憂，在1128家經(jīng)商務部認定的“中華老字號”中有50%持續(xù)經(jīng)營虧損，發(fā)展較好的不足10%。

　　曾經(jīng)紅遍大江南北，如今卻日落西山。承載著質量、信譽和文化記憶的老字號們敗落的原因不難猜測，即其在餐飲的智能化大潮下，固有的體制和管理已然成為其發(fā)展的桎梏。新型餐飲形態(tài)的出現(xiàn)，已沖擊傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，不變就是落后。

　　3月末，北京最后一家狗不理門店停業(yè)，而在不遠處的北京中駿·世界城的海底撈智慧餐廳里，一個個送餐機器人，正在把餐品準確地送達450+個餐位，整個餐廳面積達2200平米——餐飲行業(yè)的改變正在發(fā)生。

　　2021年，智慧餐飲一詞刷爆了餐飲人的朋友圈。這是新提出的一個社會餐飲新形態(tài)。從目前行業(yè)前景、成本壓力趨勢看，餐飲勢必會走上智慧餐飲這條路，阿里、美團等大平臺，也在不斷推進智慧餐飲生態(tài)的形成。幾乎可以說，餐飲勢必會走上智慧餐飲這條路，阿里、美團等大平臺，也在不斷推進智慧餐飲生態(tài)的形成。

　　根據(jù)近期美團發(fā)布的《中國精致餐飲行業(yè)報告2021》顯示，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數(shù)量超過6000家，相較于2017年增長72%。側面給出的信號是，在餐飲行業(yè)，智能化成為了新的生存代名詞。名氣、人氣總會消耗殆盡，隨著一家家老字號消失在歷史舞臺，越來越多的餐飲企業(yè)開始擺脫傳統(tǒng)模式，踏上技術之路。

　　這些“智慧餐廳”或將互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)手段與餐飲信息化管理相結合，或者引進送餐機器人，通過提高工作效率，減少人工投入成本等技術手段實現(xiàn)餐飲業(yè)自動化、智能化升級，提升了運營效率。

　　高速發(fā)展的人工智能將人的雙手從繁雜的工作中解放出來，隨著智慧餐飲的發(fā)展和升級，跨界者和新業(yè)態(tài)也不斷涌現(xiàn)，智慧餐廳乃至無人餐廳的概念也逐步步入消費者的視野。

　　當然，作為一個新興的概念，還需在測試和體驗的過程中不斷完善和改進餐廳中的各種不足，要將餐廳真正實現(xiàn)智能化還需要互聯(lián)網(wǎng)、科技、技術、等多方面的不斷進步和共同探討研究，也離不開餐飲人、以及餐飲周圍生態(tài)鏈技術等所有人的共同努力，在不久的將來真正實現(xiàn)智能化餐廳的大規(guī)模落地。

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來源：中南信息網(wǎng)

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