目前我國餐飲行業(yè)已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。

       根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

       隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

        無論在疫情前中后，連鎖餐飲企業(yè)的生意指數(shù)都高于整個餐飲行業(yè)的平均水平，充分表明連鎖餐飲企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化、規(guī)模化的經(jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。截止到2021年1季度，東北地區(qū)的門店數(shù)量下降最為明顯，比兩年前減少了16.2%，華南、西北和西南三個地區(qū)的數(shù)量反而比兩年前有所增加。

數(shù)據(jù)來源：餐觀大數(shù)據(jù)

        一線、二線和三線及以下城市21Q1連鎖餐飲行業(yè)的消費額呈現(xiàn)出階梯型下降，說明不同等級城市消費能力和定價策略上的區(qū)別。另一方面，一線、二線和三線及以下城市的連鎖餐飲行業(yè)的人均消費數(shù)額逐年呈上升趨勢，且三線及以下城市的上漲數(shù)額和比例都明顯高于一、二線城市，體現(xiàn)出強大的上升潛力，是未來行業(yè)收入的主力增長點。

數(shù)據(jù)來源：餐觀大數(shù)據(jù)

       目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡化時代，因此對于餐飲業(yè)來說也應當用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。

同時新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應用也會成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。

此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

      當前連鎖餐飲企業(yè)總體呈現(xiàn)出百花齊放的局面，整體的競爭格局非常激烈。傳統(tǒng)正餐行業(yè)中餐的地位受到西餐和日韓餐的沖擊，飲品和面包甜品行業(yè)更是不斷出現(xiàn)新的“領跑者”。但事實證明，在資本大潮的帶動下，這些不斷涌現(xiàn)出“網(wǎng)紅”餐飲企業(yè)，如果沒有實實在在的產(chǎn)品也只是曇花一現(xiàn)。

根據(jù)目前的市場狀況來看，連鎖餐飲企業(yè)最急需的問題還是在自身的經(jīng)營渠道拿出出色的產(chǎn)品，以達到“人無我有，人有我優(yōu)”的品牌效果。尤其是在目前的移動化數(shù)據(jù)場景和口碑營銷的大環(huán)境中，這種具有特色的差異化競爭方式會比單純的門店擴張起到更好的效果。

      從以上各方面分析報告來看，中國餐飲還未達到飽和狀態(tài)，開餐飲店還是有機會的，但是必須要找準市場鎖定消費等策略進行分析，西北市場是一個不錯之選。

2021酒店及餐飲業(yè)博覽會于9月10-12日

地點：甘肅國際會展中心

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