在超過4萬億的餐飲市場中，有一個(gè)細(xì)分市場舉足輕重卻長期被大家忽視——高校餐飲市場，這一市場的企業(yè)恰恰符合了上述兩個(gè)特點(diǎn)。

高校餐飲市場的外賣滲透趨勢也很明顯，并且由于高校餐飲市場本身相對封閉的特點(diǎn)，形成了一個(gè)獨(dú)特的市場——高校食堂外賣。

01 高校餐飲市場規(guī)模高達(dá)2,500億  

全國有近3,500所全日制高校，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2018年的數(shù)據(jù)顯示，全國全日制高校在校生共有3,104萬人，按照每年在校生活時(shí)間270天、每人每日2餐、每餐平均15元計(jì)，高校餐飲市場規(guī)模約為2,500億。

這2,500億的高校餐飲市場，學(xué)生的痛點(diǎn)也很明顯。

飯點(diǎn)高峰期，食堂點(diǎn)餐排隊(duì)、用餐排隊(duì)都是家常便飯，食堂擁擠不說，本身環(huán)境也有待提升。并且部分食堂與教學(xué)樓、宿舍有一定的距離，細(xì)究下來，用餐的“時(shí)間和精力”成本也不是很低。

外賣能夠很好的解決上述痛點(diǎn)，再加上“懶人經(jīng)濟(jì)”在高校生活中的盛行，外賣在高校餐飲市場的滲透已是大勢所趨。

02 高校餐飲市場需要與其適配的外賣模式  

高校食堂外賣  

然而，不同于社會(huì)餐飲，高校餐飲市場有其鮮明的特性——強(qiáng)管控以及封閉性。

首先，校方對于學(xué)校餐飲的安全、質(zhì)量、價(jià)格等方面有著嚴(yán)格的要求，是一個(gè)強(qiáng)管控的市場，校方尤其是后勤部門對于高校餐飲市場的話語權(quán)很強(qiáng)。

美團(tuán)等通用外賣平臺(tái)的進(jìn)入，會(huì)帶來校園人員安全、食品安全等相關(guān)問題，從學(xué)校角度，對于通用外賣平臺(tái)在高校的滲透保持謹(jǐn)惕。

其次，高校餐飲是一個(gè)封閉市場，校內(nèi)食堂是絕對的主力。通用外賣平臺(tái)在學(xué)校的滲透，一定程度上會(huì)擠壓食堂的市場空間。

根據(jù)美團(tuán)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)高校的食堂外賣日平均訂單量在26萬單左右，但美團(tuán)全國高校日餐飲總訂單量約為400萬單。

然而，從實(shí)際需求的角度來看，外賣這一模式又是高校餐飲必然的趨勢，因此市面上衍生出一種適配于高校餐飲市場的外賣模式——高校食堂外賣。

其模式是為合作高校的食堂提供線上點(diǎn)餐系統(tǒng)，食堂各檔口入駐點(diǎn)餐平臺(tái)為學(xué)生提供外賣服務(wù)，并由高校食堂外賣運(yùn)營方組織統(tǒng)一配送，將食堂外賣運(yùn)送至宿舍樓下的取餐點(diǎn)。

為了提供更好的服務(wù)體驗(yàn)，高校食堂外賣運(yùn)營方在宿舍樓下設(shè)置自提柜，實(shí)現(xiàn)掃碼投餐以及取餐，防止錯(cuò)拿、丟失、漏撒等現(xiàn)象的發(fā)生。

從當(dāng)前的市場情況來看，高校餐飲外賣市場大體有兩類玩家，第一類是通用外賣平臺(tái)，美團(tuán)、餓了么是典型代表，第二類是高校食堂外賣運(yùn)營商。

由于高校餐飲市場強(qiáng)管控和封閉性特點(diǎn)，這種校內(nèi)外不做區(qū)分的模式，既給學(xué)校帶來管理成本，也不符合食堂的核心利益訴求。

而高校食堂外賣模式則是與學(xué)校和食堂站在一起，既幫助校方解決了諸多管理難題，也符合食堂的利益，同時(shí)又為學(xué)生提供了便利的外賣服務(wù)，因此倍受各大高校的歡迎。

由于高校餐飲市場確實(shí)具備特殊性，因此對這一市場進(jìn)行差異化、精細(xì)化的是有必要的，高校食堂外賣模式更符合校方和食堂的利益，存在市場機(jī)遇。

03 疫情加速市場推廣 業(yè)務(wù)增長強(qiáng)勁  

疫情期間，無接觸式服務(wù)成為從社會(huì)到高校普遍倡導(dǎo)的方式。

當(dāng)前，高校食堂外賣單家高校日均訂單量達(dá)到2,500單；而美團(tuán)在單家高校日均訂單量為300單。

當(dāng)然，合作訂單量增長的背后，不僅僅是外賣自提柜帶來的無接觸式投餐與取餐。

按照防疫措施安排食堂內(nèi)就餐，需要分開就座并且嚴(yán)格控制食堂內(nèi)總用餐人數(shù)，食堂空間明顯是“供不應(yīng)求”，外賣便能很好的解決這一問題。

可以說，疫情加速了食堂外賣模式的滲透。

在校園綜合服務(wù)中，食堂外賣是絕對的剛需，是餐飲外賣向高校領(lǐng)域滲透的過程中誕生的全新服務(wù)模式，而當(dāng)前這一市場還處于藍(lán)海階段。

2,500億的高校餐飲市場，按照30%的外賣滲透率計(jì)算，就是750億的市場空間。

富有預(yù)見性、同時(shí)具備良好的盈利能力，“小而美”的高校食堂外賣未嘗不是一種好的選擇。

展會(huì)名稱：2020廣州國際餐飲連鎖加盟展
展會(huì)時(shí)間：2020年9月4-6日
展會(huì)地點(diǎn)：廣州保利世貿(mào)博覽館
展會(huì)規(guī)模：60,000㎡展出面積；250+家品牌展商；60,000人次到場參加
主辦單位：上海博華國際展覽有限公司、廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)

企業(yè)參展聯(lián)系：
林先生 電話：13826061843

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