剛剛，珮姐獲億元融資，火鍋江湖又沸了！

 文章轉(zhuǎn)載火鍋餐見

珮姐獲億元融資

火鍋投資風(fēng)潮正呼嘯而來

1月17日，珮姐老火鍋宣布完成A輪億元融資，由正心谷資本領(lǐng)投，壹叁資本、上海麟綺跟投。

在餐見君看來，珮姐能夠快速“出圈”，除了得益于年輕新潮的品牌營銷，主要在于兩個(gè)方面——

一是高精細(xì)化運(yùn)營。創(chuàng)始人顏冬生曾做過德克士加盟商，深諳標(biāo)準(zhǔn)化對于一家餐飲品牌的重要性。

早在2017年，顏冬生就曾帶團(tuán)隊(duì)專赴上海研修餐飲企業(yè)的源全5S體系，之后制定一系列制度，將前廳后廚都進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，珮姐洪崖洞店也成為重慶***5S示范店。

▲ 珮姐 廚房

二是專注直營，“回收”加盟。2019年底，珮姐決定果斷停止加盟，并收回大部分經(jīng)營不佳的加盟店代理權(quán)。

“從短期發(fā)展來看，持續(xù)加盟可以讓企業(yè)疾速壯大，從長遠(yuǎn)角度來看，珮姐需要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)成長，需要持續(xù)推進(jìn)直營模式。”顏冬生說，未來5年計(jì)劃直營門店增長到500家。

為了支撐前端擴(kuò)張，他提前啟動(dòng)人才培養(yǎng)，早在2019年，珮姐就設(shè)立了人才培訓(xùn)學(xué)院。

▲ 顏冬生正在給員工分享創(chuàng)業(yè)歷程

據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全整理，近半年來，近30億元資本涌入火鍋行業(yè)，上下游企業(yè)接連融資，背后不乏IDG資本、高榕資本、黑蟻資本等一線投資機(jī)構(gòu)。

觀察發(fā)現(xiàn)，獲得大額融資的這幾家火鍋類企業(yè)非常有代表性，如：靠毛肚取勝的巴奴火鍋、從細(xì)分大刀腰片入局的周師兄、布局新零售的老字號火鍋“朝天門碼頭”、以及定位粵式新餐飲的行運(yùn)集團(tuán)。

最近，港交所也十分熱鬧，1月12日，來自蘇州的海鮮火鍋七欣天國際控股有限公司遞交招股書，欲尋求主板上市。

▲ 七欣天 沖刺上市

而在此之前，粵式火鍋連鎖餐廳撈王遞交招股書，擬募資2億美元，并計(jì)劃在未來4年內(nèi)，新開255家門店。

作為賽道廣、易連鎖的一個(gè)市場，火鍋界的資本戰(zhàn)火還遠(yuǎn)未結(jié)束。

資本更青睞這4類餐飲

有錢好辦事，是個(gè)顛撲不破的真理。有了資本，可以擴(kuò)張拓店、完善設(shè)施、吸納更多人才……

那么，資本究竟青睞哪些餐企呢？

綜合火鍋界的案例，餐見君認(rèn)為，資本選擇餐飲，有4個(gè)基本維度。

1、大品類

大水出大魚，大品類適用范圍更廣，意味著擁有更多消費(fèi)者。

火鍋是餐飲***大品類，而川渝火鍋，則是火鍋***大品類。

重慶火鍋憑借其麻辣口味，獲得擁躉甚多，消費(fèi)者盯上的，資本自然也會(huì)盯上，像朝天門碼頭、周師兄，及如今的珮姐，都是如此。

正心谷董事總經(jīng)理顧哲表示，中國線下消費(fèi)連鎖化、品牌化和品質(zhì)化的時(shí)代才剛剛開始，火鍋賽道也才剛剛進(jìn)入3.0的時(shí)代，也就是產(chǎn)品主義的時(shí)代。

2、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制

火鍋業(yè)態(tài)對廚師的依賴程度不高，食材和湯底統(tǒng)一配送、管控，都比較方便，相比較中餐，可復(fù)制的程度比較高。

說回珮姐。不僅對前廳后廚都進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，在門店整理、存放、標(biāo)準(zhǔn)、清潔、修養(yǎng)等5方面，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。

顏冬生向餐見君介紹，珮姐取消了原有中央廚房，改成加工中心，對門店所需要的底料、紅油等進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)、加工，然后配送到全國各地的分店，從源頭保證所有門店品質(zhì)和口味的統(tǒng)一。

標(biāo)準(zhǔn)化管理，讓顧客放心、商家省心，也讓資本開心，任何品類都是如此。

3、品類里的頭部

資本喜歡錦上添花，更偏愛品類頭部。

資本干的最多的事，是“從1到100”甚至“從1到10000”，幾乎沒干過“從0到1”的活。

顏冬生表示，作為一家發(fā)源于重慶的火鍋品牌，珮姐計(jì)劃兩年內(nèi)做到重慶***，但這不是終點(diǎn)，我們的***目標(biāo)，是讓全世界吃上正宗的重慶火鍋。

而正心谷選擇投資珮姐的理由則是——

“珮姐成立8年，不僅在重慶站住腳跟，口碑和熱度極佳，同時(shí)也拓展至上海、深圳等市場并獲得用戶認(rèn)可?！?/span>

可見，在自己的細(xì)分品類里成為老大，更容易被資本看到。

▲ 珮姐 人氣爆滿

像茶飲類的喜茶、奈雪的茶；快餐類的遇見小面、東方餃子王；甚至中式點(diǎn)心如虎頭局、墨茉點(diǎn)心局都獲得過融資。

4、長期主義者

高瓴資本的創(chuàng)始人張磊曾表示，他最看重的是投資人，看中對方是否是長期主義者，“要做時(shí)間的朋友”，高瓴投資的特斯拉、格力、藍(lán)月亮，莫不如此。

畢竟，放長線，才能釣大魚。

顏冬生認(rèn)為，面對市場紅利，多數(shù)商家優(yōu)先考慮的是盈利，產(chǎn)品還沒研發(fā)好，管理體系還未標(biāo)準(zhǔn)，就開始掙快錢放加盟，發(fā)展太快，團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)體系跟不上，就會(huì)導(dǎo)致一部分加盟店不受管控，影響產(chǎn)品口味和品牌。

“希望珮姐能成為一個(gè)長長久久的企業(yè)，而非因謀利但走不遠(yuǎn)的企業(yè)?！?/span>

資方對于珮姐2019年停止加盟的評價(jià)是，“全面轉(zhuǎn)為直營，凸顯了團(tuán)隊(duì)的決心和長期主義精神”。

用這4個(gè)維度對照你的企業(yè)，看符合哪一條？如果對得上，你就得考慮，是不是該把這一項(xiàng)當(dāng)成重中之重了。

說到最后 

一般來說，資本投資餐飲一般有三個(gè)方向：供應(yīng)鏈，門店和新零售。

像海底撈，上市的是其背后的底料供應(yīng)鏈“頤海國際”；像呷哺呷哺，上市的就是門店；“朝天門碼頭”獲得融資，原因則是其強(qiáng)大的新零售，一些火鍋食材超市獲得融資，也是如此。

當(dāng)然，還有資本的目光會(huì)定格到品牌創(chuàng)始人、商業(yè)模式、渠道上，不好一概而論。

其實(shí)，獲不獲得資本，并不重要，能夠找到自己的優(yōu)勢之處，著重發(fā)力，打響品牌，這個(gè)才重要。

2022第十三屆中國（成都）火鍋食材用品展覽會(huì)-5月召開

展會(huì)名稱：第十三屆中國（成都）火鍋食材用品展覽會(huì)

時(shí)間：2022年5月26-28日

地點(diǎn)：成都世紀(jì)城新國際會(huì)展中心

展覽面積：40000㎡

主辦單位：北京博聞企陽國際展覽有限公司、鄭州企陽典克展覽有限公司

參展范圍：

1. 火鍋牛羊肉：肥牛、金錢牛展、鮮滑牛肉、清湯腩、羊仔肉、羊肉卷、有料牛肉卷、牛百葉等

2.火鍋凍品食材：水產(chǎn)魚蝦、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋類、丸滑制品、水餃湯圓等

3.火鍋丸滑制品：芝士雞肉丸、鵝肝丸、麻辣鮮牛丸、水晶蝦丸、墨魚滑、蝦滑魚滑、鯪魚滑、手打鮮丸、手打鮮雞丸、潮州魚旦、粗牛根丸等

4.火鍋海鮮食材：龍蝦仔、向螺片、蟹腳、生蠔、生海蝦、大生魚片、鮮魷魚、鯇魚腩、大花蟹、鮑魚、養(yǎng)顏花膠、鮮貝、水發(fā)海參等

5.火鍋底料調(diào)味料：火鍋底料、蘸料、豆瓣醬、骨湯清湯、油脂麻醬、辣椒油、花椒油、沙茶醬、日本味鹽、魚生醬油等

6.火鍋特色食材涮品：牛羊肉、毛肚、百葉、黃喉、鴨鵝腸、鴨血鴨掌、粉絲粉條、時(shí)令蔬菜、丸子、蝦滑魚滑、火鍋面、豆制品等

7.火鍋菌菇食材：金針菇、香菇、蟹味/白玉菇、海鮮菇、白靈菇、黑木耳、杏鮑菇、平菇、茶樹菇、銀耳、玉木耳、雙孢蘑菇、牛肝菌、舞茸（灰樹花）、繡球菌、鹿茸菇、竹蓀等

8.火鍋調(diào)理類食材：冷凍禽肉類調(diào)理制品、速凍米面制品、裹面制品、魚糜制品、菜肴制品、燒烤制品、果蔬制品、火鍋湯料制品、湯羹制品等

9.火鍋餐具與設(shè)備用品：洗碗機(jī)、調(diào)湯機(jī)、火鍋?zhàn)酪?、電磁爐、餐廚垃圾處理設(shè)備、牛羊肉切片機(jī)、絞肉機(jī)、包裝設(shè)備、速凍設(shè)備、保鮮柜等火鍋配套設(shè)備

10.火鍋外賣餐具及用品：外賣包裝袋、包裝盒、打包盒、飲品瓶子、密封袋等

11.火鍋酒水飲品：酒精類飲品（白酒、黃酒、啤酒等）、果汁果醬、茶飲、咖啡、碳酸飲料、奶茶、現(xiàn)調(diào)飲品、甜品及速溶飲品等

12.火鍋主食食材：手工烏冬面、蕎麥面、方便面、米粉、各種大米等

13.火鍋休閑小吃食品：香辣小魚皮、小麻花、年糕、薯?xiàng)l、紅糖糍粑、糯米鍋巴、麻辣豆皮等

14.火鍋店面裝修設(shè)計(jì)：地板瓷磚、墻面涂料、廚房給排水系統(tǒng)、通風(fēng)管道、吊頂燈飾、室內(nèi)設(shè)計(jì)等

15.火鍋軟裝與家具：火鍋專用器皿、廚房設(shè)備不銹鋼廚具、火鍋?zhàn)酪巍⑨u料臺、備餐柜、卡座沙發(fā)、燈具等

16.火鍋信息化軟件：人力管家、智能排班軟件、移動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)、收銀管理系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)、智能訂餐等

17.火鍋配套定制服務(wù)：火鍋店裝修服務(wù)、收銀終端、送菜機(jī)器人、智能配菜機(jī)器人、服飾工裝等

鄭州企陽典克展覽有限公司

地址：鄭州市中原區(qū)電廠路大學(xué)科技園1601

聯(lián)系人：宋 飛（項(xiàng)目經(jīng)理）

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