AIFE 2022亞洲(北京)國際食品飲料展覽會

2022亞洲(北京)國際食品飲料博覽會

同期：北京綠色有機食品展覽會

時間：2022年5月26-28日 地點：中國國際展覽中心

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當下，“人造肉”的風口也刮到了國內市場。



海底撈宣布在部分門店推出以植物蛋白為原料的素食“味伴侶”，并將繼續(xù)推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白產品。這是繼肯德基、麥當勞、星巴克等食品巨頭宣布進軍“人造肉”之后，中餐企業(yè)邁出試水“人造肉”的***步。人造肉（植物肉）能否真正打動“中國胃”？



1、什么是植物肉



“植物肉”顧名思義是用植物的某部分做出的吃品?！爸参锶狻弊钚碌母拍钆d起于美國，科學家從植物里面提取出蛋白，通過蛋白的重新塑形，做成美味可口的一些佳肴，它的口感、汁水感非常接近于肉，于是這個品類就出現(xiàn)了。

當這個概念傳到中國的時候，很多老百姓沒有像國外那些人覺得新奇，因為中國早在幾千年前就已經(jīng)興起了素食，特別是宗教里早期開始的素齋。素齋里的原材料可能來自于植物，比如土豆、番茄，它的形狀可以做成肉或魚的形狀，但里面添加了很多不同的添加配料，另外它的蛋白質含量也非常少。所以大多數(shù)吃素的人，他們的身體并沒有完全達到一個健康合理的狀態(tài)。



而新型的“植物肉”，首先考慮的是從植物里面以替換蛋白的方式，把植物蛋白加工成動物蛋白的形態(tài)出現(xiàn)。所以可以看到“植物肉”里，***，它的蛋白質含量比其實真正的肉類低；第二，它的肉本身也在其他因素方面比植物蛋白有優(yōu)勢，比如沒有膽固醇、激素、轉基因等，以及其他不飽和脂肪酸含量也非常低。因此，“植物肉”是一個非常健康的大眾飲食。



當下我們地球面臨著越來越多的環(huán)保、動物保護方面的問題，越來越多有識之士以及健康人士開始擔憂這些問題，在思考是否可從自身角度出發(fā)減少對地球的負擔，以及減少對動物的殺戮攝取，同時讓我們的地球、我們自己的生活更加有機、健康、合理。



因此“植物肉”在這個大環(huán)境下應運而生，而且逐漸走向臺前，從實驗室走向市場，引起廣泛市場關注和消費群體的接受。



2、誰在消費植物肉



消費者畫像與美國相比存在很多方面的明顯差異?；旧蠂鴥鹊南M對象都是25-40歲左右中高層收入的青年人，他們都有相似的特點，比如愛學習、愛接受新鮮事物，同時非常注重家庭或者個人的健康，也關注健康的生活方式。



當然也會有消費者是非常好奇，喜歡嘗試新品類，或者是環(huán)保主義者、素食主義者，這些都構成了 “植物肉”主要消費群體畫像。



與歐美國家不同，歐美國家的消費者可能對環(huán)境、對動物福利的意識更高一些。中國人群可能有這個意識，但短期內關乎的還是自己的切身利益，看重健康的人越來越多。







現(xiàn)在絕大多數(shù)的人不吃素，但他們有這個期望，有改善飲食結構的想法，希望變得更健康，所以現(xiàn)在整個飲食行業(yè)里有一個類人群叫“彈性素食者”，可能一周有一天或者兩天只吃素，讓自己的代謝更加健康一些。這部分人群應該是以后“植物肉”發(fā)展的主要目標人群。



3、從“聽說過”到“買得到” 植物肉市場潛力巨大



“人造肉”分為“細胞肉”與“植物肉”兩種，因細胞培養(yǎng)肉還處于研發(fā)階段，所以人們常提到的人造肉就是指植物肉：將豆類蛋白經(jīng)過高溫、高壓等加工流程，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性。人們在素食餐廳吃到的“肉類”或者超市里買的“素雞”等豆制品基本都屬于這一類產品，也可以認為是人造肉的1.0版本。



人造肉的“高光時刻”是在2019年——當年5月，美國一家名叫Beyond Meat（別樣肉客）的公司在納斯達克掛牌上市，成為“人造肉***股”，上市當天股價增長163%，創(chuàng)下金融危機以來***IPO首日表現(xiàn)；上市兩個月后，股價相比發(fā)行價翻了7倍。同時，人造肉的理念也獲得了科技界的認可——2019年2月，《麻省理工科技評論》評選出的當年“全球十大突破性技術”中，人造肉漢堡位列其中。



據(jù)悉，目前國內植物肉市場正在逐漸興起。一方面，國內人造肉企業(yè)不斷積極布局，企業(yè)數(shù)量迅速增加，產品類型日益豐富：2020年4月17日，國內人造植物肉品牌“星期零”與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩；2020年11月，山東赫達宣告擬設立參股公司，宣稱要加快推進食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領域的應用；2020年11月底，山東煙臺雙塔食品公司在北京發(fā)布了豌豆蛋白植物肉系列新產品，主要包含牛肉丸、牛肉餅、豬肉餅、雞塊和香腸等；2021年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閑食品類產品已完成研發(fā)，將打造全營養(yǎng)系列的人造肉產品等”；同樣在今年4月，美國的Beyond Meat宣布在上海周邊設廠……



4、發(fā)展勢頭強勁，要想進軍中餐價格還得降、形式要多樣



近年來，國內植物肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，產品類型日益豐富。上個月中旬央視財經(jīng)還就此推出一期調查報道，調查顯示：植物肉市場潛力巨大，年增長率將達15%，行業(yè)規(guī)模將達千億元！對此，深圳市文麻生物科技有限公司CEO李長吉接受采訪時表示：“現(xiàn)在銷量的***值不是特別高，因為它處于市場的前期教育階段，但增速特別快，增速是超過我們預期的數(shù)據(jù)，每個月環(huán)比40%—60%，它表示這個行業(yè)正在快速啟動。”



價格依然是植物肉推廣的一大重要阻力。人造肉的價格并不便宜，成品價格和真肉并沒有差別，甚至比真肉還要貴。比如某連鎖餐飲品牌的炸雞塊，真肉制成的產品為五塊12元，人造肉產品卻是四塊12.5元?！巴瑯拥膬r格，可以買到真肉，何必要吃假肉呢？”除非是嘗鮮，否則，支撐人們購買人造肉的理由并不充分。



植物肉產品更聚焦于關注飲食健康、熱愛環(huán)保、有動物保護意識的消費人群，消費市場偏高端，不是以“省錢”為目的的經(jīng)濟型產品。目前，植物肉的生產成本還是比較高的，如果定位偏離，是很難普及成功的。



安爵資本董事長劉巖則表示，“短期來看，因為它的價格比較高，口感可能還沒有達到消費者的要求，目前成長中有些坎坷，美國的Beyond Meat最近股價也一直在下跌，季報不如預期。但很多人已經(jīng)介入到這個行業(yè)了，等這個行業(yè)慢慢形成規(guī)模，前景還是比較遠大的?！?/span>
 

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