預(yù)制菜火爆的同時(shí)，也要看到其存在的食品安全問(wèn)題隱患，以及國(guó)人對(duì)應(yīng)季時(shí)令、新鮮食材的追求，都具有很大的挑戰(zhàn)性。

除此之外，對(duì)于吃貨們最關(guān)注的，那必定還是預(yù)制菜的味道問(wèn)題。畢竟中國(guó)的餐飲文化，幾千年來(lái)都非常推崇“新鮮”，講究“趁熱吃”，一盤剛出鍋熱氣騰騰的菜肴，是我們?cè)詾榘恋摹吧嗉馍系奈兜馈薄?/p>

當(dāng)前，預(yù)制菜的消費(fèi)受眾更多的還是在一二線城市，C端消費(fèi)市場(chǎng)教育仍未成熟。作為主要受眾的年輕消費(fèi)者，他們的口味要求更高，也更追求新鮮的味道以及菜品，因此對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能快速研發(fā)出新的菜品，以及滿足年輕用的口味偏好，很容易被淘汰。

而對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，不同于線下餐館新鮮出爐的菜品，預(yù)制菜對(duì)物流配送以及冷鏈技術(shù)也提出了更高的要求。當(dāng)下，我國(guó)冷鏈運(yùn)輸雖說(shuō)已經(jīng)有了很大的提升，但對(duì)于預(yù)制菜這種對(duì)于時(shí)效性和保鮮度要求高的產(chǎn)品，仍不能做到全方位的保障，跨區(qū)域流通成了難題，無(wú)形中也增加了平臺(tái)的成本。

預(yù)制菜從最初的默默無(wú)名，到疫情之下需求的大爆發(fā)，再到萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的潛力，已吸引一大批形形色色的玩家涌進(jìn)這一賽道，但對(duì)“民以食為天”的國(guó)人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜要在中國(guó)人的餐桌上站穩(wěn)腳跟，還有很長(zhǎng)的路要走……

2022開年，***疫情在全國(guó)各地零星復(fù)發(fā)。另一方面，餐飲賽道中一個(gè)新概念“預(yù)制菜”開始火爆，受到資本市場(chǎng)的青睞。資本的青睞從股票市場(chǎng)看是最明顯的，近期在股市上看，預(yù)制菜概念表現(xiàn)十分搶眼。

有一組數(shù)據(jù)顯示，2020年～2021年期間，預(yù)制菜賽道總共發(fā)生了23起融資事件。融資金額基本都在千萬(wàn)元至近億元之間。

有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量空間約為3000億元，如果按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6～7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模?？梢?，不論是市場(chǎng)總規(guī)模還是增長(zhǎng)速度，預(yù)制菜似乎成為繼新能源、新電力、新材料行業(yè)之后，又一讓投資者興奮的新賽道。

盡管預(yù)制菜品類豐富、種類繁多，但總的來(lái)說(shuō)，主要分4大類：

一是即食食品，開封后就能食用，例如榨菜、蘿卜干、醬菜等。

二是即熱食品，簡(jiǎn)單加熱后就能食用，比如杭州名菜梅菜燜肉。

三是即烹食品，指的是經(jīng)過(guò)相對(duì)深的加工，通過(guò)冷藏或常溫保存的半成品材料，可以直接下鍋加上調(diào)料烹飪。

四是即配食品，也就是切好清洗好的肉類或者蔬菜。

時(shí)間：2022年5月26-28日

地點(diǎn)：中國(guó)國(guó)際展覽中心

組委會(huì)：北京柏威展覽有限公司

垂詢： 18600398009   18600398910

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